Wir von food for flexitarians haben für euch eine mutige Geschmackskombination erkundet: Lachs, Ajvar und Pak Choi. Das Ergebnis? Eine faszinierende Geschmacksexplosion, die beweist, dass kulinarische Abenteuer oft die besten sind. Ajvar, eine Paprika-Würzpaste vom Balkan ist ursprünglich aus der Notwendigkeit geboren, überschüssige Paprika zu verwerten. Über offenem Feuer geröstet, zu einer Paste verarbeitet, verbindet Ajvar tolle mediterrane Aromen und passt hervorragend zu einem saftigen Lachs mit knuspriger Haut.
Zutaten Lachs Ajvar Pak Choi
Zutaten Ajvar:
| Zutaten Blumenkohlpüree:
| Weitere Zutaten:
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Zubereitung Ajvar
Die Paprikaschoten und Aubergine gründlich waschen, halbieren und die Kerne der Paprika entfernen. Legen Sie Paprikaschoten, Aubergine und Zwiebel auf ein Backblech und rösten Sie sie im vorgeheizten Ofen bei etwa 200 Grad Celsius. Rösten Sie die Zutaten, bis die Haut der Paprikaschoten Blasen wirft und die Aubergine weich ist. Dies dauert ungefähr 20-25 Minuten.
Nach dem Rösten die Paprikaschoten in eine Schüssel geben und mit einem Teller abdecken, um sie abzukühlen. Dadurch wird das spätere Entfernen der Haut erleichtert. Sobald die Paprikaschoten abgekühlt sind, die Haut abziehen und das Fruchtfleisch grob hacken. Die geröstete Aubergine ebenfalls schälen und ihr Fruchtfleisch grob hacken.
Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne und schwitzen Sie darin die gehackte Zwiebel an, bis sie weich und glasig ist. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn kurz an, bis er duftet. Geben Sie das geräucherte Paprikapulver hinzu und rösten Sie es kurz mit, um sein Aroma zu entfalten.
Fügen Sie die gehackten Paprikaschoten und Aubergine in die Pfanne, vermischen Sie alles gut und lassen Sie es einige Minuten bei mittlerer Hitze köcheln. Geben Sie frischen Rosmarin hinzu und würzen Sie die Mischung mit Piment d'Espelette, Salz und Pfeffer nach Ihrem Geschmack.
Mixen Sie alle Zutaten in der Pfanne mit einem Mixer zu einem köstlichen Püree. Stellen Sie sicher, dass die Konsistenz Ihren Vorlieben entspricht.
Tipp: Ajvar kannst du auch super in ein Rex Glas abfüllen und für einige Tage im Kühlschrank aufheben.
Zubereitung Blumenkohlpüree
Für das Püree die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Strunk des Blumenkohls entfernen, dann den Kohl grob zerkleinern und gründlich waschen. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Schalotten darin glasig andünsten.
Anschließend den Blumenkohl hinzufügen und mit anschwitzen. Das Ganze mit Salz, Pfeffer und Weißwein würzen. Dann mit Gemüsefond ablöschen und etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kohl weich ist. Kurz vor Ende die Sojamilch hinzufügen. Alles mit einem Mixer zu einem feinen Püree verarbeiten. Gegebenenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zubereitung Lachs und restliche Zutaten
Den Lachs vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen und Raumtemperatur annehmen lassen. Dies hilft, eine gleichmäßige Garung zu erreichen.
Mit Papiertüchern vorsichtig trocken tupfen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. Dies ermöglicht eine bessere Krustenbildung.
Beidseitig leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Sie können auch etwas Zitronensaft über den Lachs träufeln, um eine frische Note hinzuzufügen.
Eine Pfanne mit etwas neutralem Öl erhitzen. Anschließend legen Sie das Lachssteak vorsichtig in die heiße Pfanne, mit der Hautseite nach unten, falls das Steak eine Haut hat.
Braten Sie das Steak je nach Dicke 3-4 Minuten auf der ersten Seite, ohne es zu bewegen. Dadurch bildet sich eine schöne Kruste. Vorsichtig das Steak wenden und auf der anderen Seite weitere 2-3 Minuten braten.
Die genaue Garzeit hängt von der Dicke des Steaks ab. Der Lachs sollte innen noch leicht rosa und saftig sein.
Den Pak Choi halbieren und kurz in Salzwasser blanchieren. Bei den Pilzen den Strunk abschneiden und mit dem blanchierten Pak Choi in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten.
Tipp für schnelle Korallenchips:
Zutaten:
120 ml Wasser
120 ml neutrales Öl (z.B. Rapsöl, Sonnenblumenöl)
27 g Mehl
Färbemittel Ihrer Wahl (Currypulver, Kurkuma, Lebensmittelfarbe)
Zubereitung:
In einer Schüssel das Wasser und das neutrale Öl gründlich miteinander vermischen. Das Mehl hinzufügen und alles gut miteinander verrühren, bis eine glatte Teigmasse entsteht. Stellen Sie sicher, dass keine Mehlklumpen mehr vorhanden sind. Geben sie das Farbmittel ihrer Wahl hinzu.
Erhitzen Sie nun eine Pfanne ohne Öl und geben Sie eine Schöpfkelle der Teigmasse in die Pfanne. Braten Sie den Teig zu einem schönen Korallenchip aus.
Resumé
Das Lachs-Ajvar-Pak Choi Gericht vereint Aromen und Kulturen auf überraschende Weise. Der saftige Lachs bildet die perfekte Grundlage, während das würzige Ajvar mit seinen Balkan-Wurzeln dem Ganzen eine kraftvolle Note verleiht. Der Pak Choi fügt eine Knackigkeit hinzu und ergänzt die Geschmackspalette harmonisch.
Diese ungewöhnliche Kombination zeigt, wie die kulinarische Experimentierfreude neue Dimensionen eröffnen kann. Es ist ein Beispiel dafür, wie verschiedene Zutaten aus verschiedenen Teilen der Welt zu einem kreativen und köstlichen Gericht verschmelzen können.
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Die Kombination aus dem milden Lachs und dem kräftigen Ajvar harmoniert perfekt mit dem knackigen Pak Choi und schafft ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Eine gute Option für einen Snack im Trockener Januar.