Im heutigen Rezept widmen wir uns wieder mal der Zucchini, einer meiner Lieblingsgemüsesorten. Die Zucchini hat einen enorm hohen Nährstoffgehalt, einen ausgesprochenen Ballaststoffreichtum und enthält viele Vitamine. Somit zählt auch sie zu einem "Superfood". Das Zucchini-Sandwich habe ich mir öfters in meiner Mittagspause zubereitet. In diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr aus der einfachen Zucchini einen wahren Gaumenschmaus zaubern könnt und das ohne viel Mühe und Aufwand. Wir von food for flexitarians möchten euch einfache und schnelle Gerichte vorstellen, die nicht nur gut aussehen, sondern euch auch geschmacklich vom Hocker hauen.
Zutaten
1 Zucchini
1 Granatapfel
1 Frühlingslauch
80g Räucherlachs
50g Champignons
20g Feta
Einen Schuss Soja-Soße
Etwas frische Kräuter (Schnittlauch, Koriander)
Chiliflocken
Salz/Pfeffer
Cheddar (optional)
Zubereitung
Die Zucchini-Sandwiches werden wir mit Schale zubereiten, daher waschen wir die Zucchini vorab. Danach halbieren wir sie und hölen sie aus. Als Nächstes braten wir die Hälften kurz in der Pfanne an. Anschließend würzen wir die Zucchini mit etwas Chiliflocken, Salz und Pfeffer. Alternativ zum Anbraten der Zucchini, kann man sie auch im Ofen bei 200 Grad für circa 15 Minuten schmoren.
Als Nächstes waschen wir die Champignons und schneiden sie in Scheiben. Den Granatapfel halbieren wir und klopfen mit einem Löffel auf die Außenseite der beiden Hälften, um die Kerne zu lösen. Den Frühlingslauch waschen wir und schneiden diesen in feine Ringe. Im nächsten Arbeitsschritt braten wir als Erstes die Pilze an und geben anschließend den Frühlingslauch mit in die Pfanne dazu. Das Ganze wird dann mit einem ordentlichen Schuss Soja-Soße abgelöscht. Die gebratenen, beziehungsweise geschmorten Zucchinis füllen wir nun mit dem angebratenen Gemüse, dem Räucherlachs, den Granatapfelkernen und verfeinern es noch mit den frischen Kräutern.
Tipp: Für die Käse Fanatiker kann man die Zucchini-Sandwiches dann nochmal mit Cheddar im Ofen überbacken.
Resumé
Das Zucchini-Sandwich kann man individuell mit Gemüse der Saison belegen und vegetarisch, sowie vegan gestalten. Das Tolle bei diesem Gericht ist, dass es schnell zuzubereiten ist und man zudem wenig Küchenutensilien für die Zubereitung benötigt. Von solchen Gerichten träumen Studenten und lassen jedes Genießerherz höher schlagen.
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